饞嘴日記。舌尖之旅。

打從大學在食品材料行打工以來，一直幻想自己將來會是在某間餐廳或蛋糕店工作，總覺得從無到有的創作過程是件神奇且興奮的經驗，也覺得在廚房打滾分外自在。愛作料理的人應該都有同感，看到家人朋友因嚐到自己的餐餚而滿足心裡便感到無比歡喜。

赴法取藝返台成立個人工作室或甜點店是近年來甜點市場的新風潮，甜點處所林立市場，消費者選擇變多，這同時也考驗著師傅們的實力。

Life is too short to eat bad chocolate~~

甜點最迷人之處正是一口入喉後那幸福的甜蜜感。

究竟是哪門子的神來一筆將台灣傳統民俗小吃花生香菜捲搖身化成為法式糕點、蒙布朗改以貓頭鷹造型堂堂登場、就連柿餅都能成為新銳主角，一不小心我栽入【Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖】饒富童趣亦能引起共鳴的甜點樂園裡!

製做成功的千層派除了層次分明外，一刀劃下不費啥力且能維持完整分明的層次，這一點【Wunique Pâtisserie 無二法式甜點】完全駕馭。

趕在2016年最後一日，1789 Cafe-Patisserie忠孝店正式開幕，座落東區忠孝東路三段遠離忠孝東路主要幹道喧囂，一處幽靜中帶有自我風格的街區。

久仰【穿石 chantez pâtisserie】 ，選了個風光明媚的午後前往，位在新生南路與建國南路這段濟南路上，潔白的店面以遺世獨立的姿態靜靜坐在這條寧靜但卻車輛川流的小巷中。 推開大門開闊的空間確實叫人舒心，找了一個角落我沉浸在與自我對話的世界中。

Escape from Paris開幕短短時間但已成為我心頭好，我欣賞Camille細膩的工法還有口味搭配上的選擇。近期嚐到她的 Forêt Cerise四果紅茶巧克力慕斯、綠野仙蹤還有耶誕球都讓人眼睛為之一亮。

從幾個月前南訪嚐到CJSJ便一直關注其動態，前兩週CJSJ班師北上快閃晶華酒店，推出幾款活動限定版甜點，抓好機會，我可不想再度發生與平塚牧人師傅錯身而過的遺憾。

聚焦閃電泡芙與手製松露巧克力的1789 Café即將滿三週年，每年到了這個季節，我總會興奮的跟這兩位朋友一起細數，2016年醞釀好一會兒的1789 Café 二店即將問世，位置坐落東區巷弄內鄰近一座小公園，落地櫥窗外也設了更貼近歐式風情的戶外座席，一眼望去那是自成一格的小天地。二店的核心將是廚房空間，沒錯! Cyrille將製作更多法式好滋味~其中就有令我朝思暮想的可頌!

延續上篇文章，周末前往CJSJ外帶三款蛋糕分別是黃檸檬綠荳蔻塔、青蘋果、榛果小柑橘，我翻了一下網路資料，原來這款青蘋果在之前10月份是以半片切片蘋果造型登場。是兩款造型中我比較喜歡的。

CJSJ成立於今年春天，這一年來迅速走紅全台，簡潔明亮的店面內提供法式甜點，不論是外觀形制與口味選搭上絕對是走在現今台灣甜點市場最前端，而研發製作這一件件宛如藝術品的正是資歷豐厚的法籍主廚Soriano Joaquin。

一直找不到合適的契機一嚐台灣第首間登上亞洲前50的Le Moût Restaurasnt樂沐法式餐廳，在今年4月初的週末，我與先生瘋狂駕車一日台北台中遊，只為了一赴兄弟幫的午餐邀約，也就是在那天我終於去了Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖，終於有機會嘗到日籍師傅平塚牧人Makito Hiratsuka充滿創意、層次豐富且打破我以往味覺經驗直叫人驚豔的甜點作品。

今年母親節我改訂了某某的蛋糕，我沒撒謊，當店員打開蛋糕盒跟我確認我訂的蛋糕時我當場在店裡驚呼「天啊!這也太美了吧!」，沒錯，非常戲劇性但卻發自內心的驚嘆，隨後，店員嘴角的弧度都快漾到天邊，真的是一款非常溫柔優雅完全契合這個節慶的蛋糕，會對此款蛋糕滿懷崇拜之意可能是因為這和我過往的購買過的蛋糕在外觀風格以及口味上全然不同，就連蛋糕的斷面也讓人神炫。

說道他的口味，在淡粉紅色淋面(glazing)下方面是結合白乳酪(Fromage Blanc )與cream cheese的mousse，幕斯下方有以東方美人茶入味質地類似 Brûlée的奶蛋凍，中間帶有微酸氣息的是以桑葚及黑莓作成的果泥層，這款蛋糕其實吃起來還有微微的荔枝與玫瑰香氣，有點記憶模糊是在白色慕斯體裡還是在淋面本身的口味，我向來對於有玫瑰的甜點有些遲疑，但某某在這款蛋糕所使用的玫瑰水掌握得宜，完全沒有可怕的人工香精味。

粉紅色淋面上方輕撒銀箔並綴有崁著三色紫羅蘭的晶凍，活像迷你培養皿乘載盛放的花朵，外觀細緻內餡層次豐厚，直叫人感到幸福。

認識【某某。Quelques Pâtisseries法式甜點】是場美麗的意外，就在某天隨意穿梭仁愛圓環巷弄時碰巧發現的，這家店一眼望去有不少乾燥花的裝置作品，左手邊的展示櫃裡什麼都沒有，究竟是家文青店還是個甜點店阿。雖然沒有中文招牌，但斗大的法文Pâtisseries一字掃平心中那一絲疑惑，之後來了幾次皆空手而回，心中不免驚訝店家甜點之搶購率。

Escape from Paris芙芙法式甜點是一位法籍甜點師傅介紹給我的，剛開始開幕時因為產品數量少，去的時間晚了就撲空，但自開幕以來一直密切注意店家訊息，選日不如撞日，趕緊撥了通電話請店家幫忙留兩款熱銷產品，馬上出發往內湖前進。

說到甜點，人人心中都有那麼一張排行榜，盤點一下近期吃到讓我印象深刻的莫屬Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖的Eureka歐芮卡、Origines的大黃塔、Quelques Pâtisseries 某某甜點的烏龍巧克力塔、焙茶盛多諾黑、再來就是前兩天嚐到的Leslie pâtisserie & bistro/雷斯理法式甜點小餐館名為大地的凍糕(parfait/semifreddo)。今天先介紹一下Leslie好了，上述其他資優生容後獨立介紹。

今年歐舒丹與15區的洪師傅合作在微風南京館開了一家名為L'appart的閃電泡芙主題甜點店，2015年永康商圈8%ice 甜鹹點心屋正也標榜法籍師傅專賣閃電泡芙與鹹派，信義區Le Meridien艾美酒店點心房更以大版面的海報主打自家點心房的閃電泡芙，2015年晶華酒店邀請西班牙籍甜點教父Jordi Puigvert創作11款外型亮眼的閃電泡芙，2014年東方文華酒店剛開幕時，當時主掌酒店甜點部門的荷蘭籍巧克力大師Frank Haasnoot也推出幾款閃電泡芙; 前不久，大安區的某某甜點( Quelques Pâtisseries )也端出巧克力及芒果兩款覆蓋有波蘿酥的閃電泡芙，LaDouceur品悅糖，台中樂沐糕餅舖 (Le Moût Pastry Boutique) 到最近才開幕的Gontran Cherrier也有eclair蹤跡.........相信還有許多沒提到的甜點店家也都有自家獨門的閃電泡芙。忽然間似乎不少以"法式"糕餅自居的甜點店紛紛意識到閃電泡芙就該像馬卡龍(Macaron)、馬德蕾妮(Madeleine)、費南雪(Financier)、達克瓦茲(Dacquoise)、檸檬塔….等在甜點櫃上有個屬於自己的位置。