1789 Café, by Cyrille Courant~閃電泡芙~－饞嘴日記。舌尖之旅。

今年歐舒丹與15區的洪師傅合作在微風南京館開了一家名為L'appart的閃電泡芙主題甜點店，2015年永康商圈8%ice 甜鹹點心屋正也標榜法籍師傅專賣閃電泡芙與鹹派，信義區Le Meridien艾美酒店點心房更以大版面的海報主打自家點心房的閃電泡芙，2015年晶華酒店邀請西班牙籍甜點教父Jordi Puigvert創作11款外型亮眼的閃電泡芙，2014年東方文華酒店剛開幕時，當時主掌酒店甜點部門的荷蘭籍巧克力大師Frank Haasnoot也推出幾款閃電泡芙; 前不久，大安區的某某甜點( Quelques Pâtisseries )也端出巧克力及芒果兩款覆蓋有波蘿酥的閃電泡芙，LaDouceur品悅糖，台中樂沐糕餅舖 (Le Moût Pastry Boutique) 到最近才開幕的Gontran Cherrier也有eclair蹤跡.........相信還有許多沒提到的甜點店家也都有自家獨門的閃電泡芙。忽然間似乎不少以"法式"糕餅自居的甜點店紛紛意識到閃電泡芙就該像馬卡龍(Macaron)、馬德蕾妮(Madeleine)、費南雪(Financier)、達克瓦茲(Dacquoise)、檸檬塔….等在甜點櫃上有個屬於自己的位置。

[上圖轉自1789 Facebook]

猶記兩年前春天，三不五時就看到表妹facebook亮出誘人的閃電泡芙照片，當時的台北甜點市場對這款長型的泡芙並不風行，幾經詢問得知是在仁愛路上開了這麼一家專賣閃電泡芙的甜點店。春夏之際，在某天傍晚抱著”探路”的心情前往一探，"原來那個讓表妹魂牽夢縈的焦糖海鹽閃電泡芙就在兒啊”。一眼望去明亮的店中只有一位外籍女士沒有其他客人，看看時間，原來已近打烊時間，難怪已無客人，我對店裡探探頭，這位外籍女士立即向我招招手並示意要我進門慢慢看，進門眼角瞟到一側的廚房區竟然還站著一位外籍師傅。她很努力對我說著中文，也不知那兒來的勇氣當下我竟主動跟她說我聽懂英文，就這樣，我看到一個如釋重負的笑容，這是我與1789的第一次接觸。

[上圖左起: 無糖巧克力/ 焦糖海鹽/ 蘭姆酒栗子/ 草莓/日本黃柚/Paris Brest]

我把手機的相片檔案'翻來找去，真的忘記我當時買了什麼口味的泡芙，只記得買了三款，猶記當時還傻傻問說是否可以放隔天還是一定要當天吃掉(畢竟去的時候已經是晚上了，一下吃完總覺罪惡)，她很細心解釋給我聽外殼可能會稍軟但內餡風味是不會變的。我還仔細看了一下冰櫃中的巧克力，天啊!還真多口味。

[上圖攝於2014年夏天，應該是我第二次去1789所買的]

回到家中我馬上咬了一口，哪還來的及搬出刀叉。天啊! 什麼放到隔天，這什麼個蠢問題，一陣旋風便掃光了。不誇張，這是我吃過最好吃的泡芙及卡士達(custard)餡，滑潤中洋溢一種幸福的甜蜜，還有各種時令水果自然的氣息，就在那一刻，我完全明白表妹為何對1789如此念念不忘。因為在那一刻，我也中了1789的蠱。之後我間隔幾週就會去1789晃晃，每次一盒兩根的閃電泡芙著實讓人滿足不已。而且因為口味眾多，總是可以挑到跟前一回不同的!

[上圖: (左) 百香果芒果泡芙點綴法式棉花糖 (我最愛的口味之一); (右) 格瑞那達島(Grenada)巧克力泡芙~這款是資優生，希望當日登台不是絕響!]

[上圖: (左) 無糖巧克力; (右) 香蕉太妃糖泡芙]

上圖 (右) 山葵葡萄柚，內餡為起士乳酪慕斯與金秸果泥, 上層為紅葡萄柚果凍與迷你新鮮山葵馬卡龍 (文字敘述截自1789 facebook)

[上圖: 香蕉太妃糖，點綴爆米花實在太經典，但這款因為泡芙殼上有焦糖，在台灣潮濕的天氣不建議放到隔天，就是要趁新鮮吃才能吃到像糖葫蘆脆脆糖衣的口感]

[上圖: (左) 栗子萊姆酒; (右) 草莓泡芙，裡頭除了有新鮮草莓還有草莓蘿勒凍]

畫面一角那瓶是冬天限定的松露巧克力，這款不只名為松露，實際也是使用夏季松露手工製成，你不會相信這是一種多不可思議的美味除非你親自嚐到，很幸運推出的這兩年(2015/2016)都有嚐到這款逸品，2015年松露的氣息比2016濃郁，但是2016年的松露下的比較多; 後來Cyrille也跟我說今年初的松露氣味上的確比2015年初那批松露弱些, 所以量方面有下的比較多一些，一位好的師傅不是只會看著食譜配方按表操課做出成品就好，對口味要求的不輕易妥協才是成就一位師父值得令人敬佩的原因，這在甜點抑或中菜或西餐領域皆然。常看Jamie Oliver節目的朋友一定知道，做料理時用你的舌頭去嘗試去感受去調整這是一件多麼重要的事啊!

我記得跟今年松露巧克力一起推出的還有榛果巧克力抹醬，這是一款我稱之為luxurious nutella的抹醬!

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[上圖: 2014 聖誕限定泡芙 (左) -聖誕老人的腰帶: 微酸的覆盆莓,藍莓加上紫羅蘭花果泥搭配香草奶油; (右) -聖誕樹- 清爽的佛手柑搭配巧克力奶油] (文字敘述截自1789 facebook) 我記得拿到這泡芙正是我完成結婚登記的那天，沒錯就是2014年的平安夜，那天Sabine還給了我一個超級溫暖的擁抱!!! 同天我還帶走一款聖誕泡芙塔。

[上圖: (前) 京都抹茶 (2015年11月版本); (後) 黃柚] 這兩款應該是1789開幕以來最為貼近日本的口味，我特別愛黃柚那股酸溜兒勁兒，抹茶內餡也處理得相當完美，入喉尾韻還能嚐到抹茶的茶香氣息。

[上圖: (左) 鳳梨檸檬草; (右) 京都抹茶 (2016年8月版本)]

Cyrille是一位才華洋溢的甜點師傅，從德國Wolfsburg Ritz-Carlton的米其林餐廳，到英國倫敦的Claridge's酒店一路往東方世界發展，到了上海的Hyatt，在亞洲各國提供甜點諮詢，多年的遊歷經驗，由歐洲的中心深入遠東，最後落腳台北，一座讓他倆真正有歸屬感的城市。我想......大概是這兒的人打動他們吧，也希望台灣最值得驕傲的"人情味"能一直感動著這片土地上許許多多來自異鄉的他與她。

選巧克力是最令人興奮也最頭疼的時刻，駐足徘徊許久總是很想每顆都帶走，平時只要買巧克力一定會有白蘭地，覆盆子，百香果這鐵三角，去年三款調酒巧克力上市時太晚去了，竟然錯過只嚐到其中一種(上圖有椰絲的)，我很期待Cyrille能再出一些酒類內餡的巧克力，例如Cavados, Grand Marnier, CAVA......之類的。哪天不曉得Cyrille會不會做出金門高粱或馬祖老酒的口味啊~~還是哪天打趣問問Cyrille是否可以出一盒調酒派對，來個舌尖微醺吧!

上圖: 手工巧克力，每款都有不同的甘那許內(Ganache)餡，我第一次買1789巧克力時，因為口味太多我還請Sabine推薦，偏偏她說了個我不太有信心的白巧克力，這下還真的反轉了些我對白巧克力的印象，他家的白巧克力是荔枝口味的內餡，不知之後會不會有煙燻桂圓，芒果，鳳梨之類的。另一個台灣元素巧克力是馬告胡椒，夠特別吧! 同樣讓人驚訝的就是花椒了(上圖有金箔左邊那顆有紅點的)，口腔還真的會有些麻麻的ㄟ。

上圖: 榛果牛奶巧克力，今年(2016)夏天實在太熱，回到家裡巧克力都流汗了~~~

2013年冬季，Cyrille實現每位料理人的終極理想—開了自己夢想藍圖中的店，一切自己動手來，1789就是Cyrille與Sabine的孩子。而1789也是現在我最常去的一家甜點店。Sabine不僅是Cyrille的生命伴侶也是最佳工作夥伴，店內的大小事務都是Sabine包辦打理，一位主內一位主外，這是對合作無間的團隊!

[上圖: 雙層架下層是1789的閃電泡芙，上層是東方文華點心房推出的常溫蛋糕; (右) 覆盆子杏仁磅蛋糕，這些都是非常適合作為午茶party的好選擇]

1789在今年聖誕節即將滿3週歲，截至今年8月Cyrille已創作出超過50種不同口味的閃電泡芙，近20款松露巧克力，多種法式常溫蛋糕及餅乾；在2015年1789陸續推出多款塔類甜點，而今年更重新詮釋法式經典修女泡芙向其好友致意，就連時下風靡的寶可夢Pokemon都出現在1789的甜點櫃中。

上圖: (左)熱狗泡芙，檸檬泡芙; (中下)2014中秋月餅; (中上) 東方文華點心房巧克力；(右) Jean Paul Hevin 馬卡龍

荷包蛋!!!!! 那兒來的創意做荷包蛋~不過我想連熱狗都做過了，荷包蛋登上檯面也不需太驚訝

這種季節性甜點，想吃還不一定吃的到，看著這些舊照片我都心癢癢了

上圖: 覆盆子塔

上圖: (左) 檸檬塔; (右) 草莓塔；Cyrille的檸檬塔使用兩種不同檸檬故有著非常清亮的酸度，上頭的棉花糖以及蛋白糖霜正好給了這款檸檬塔適當的甜度來做平衡

上圖: 大黃草莓塔

[塔皮側身及底部薄厚均勻]

上圖: YUYU 女士 (創業精神) -內餡為白桃香檳果凍,香草奶油,覆盆莓果餡和新鮮甜桃 (文字敘述截自1789 facebook)

我當初以為用"香檳"這個詞兒只不過是種形容，但當我不小心把這款修女泡芙打開，又看到那滿滿的果凍餡我的好奇心完全被驅動，嚐一口，天啊! 這真的是香檳~不打混的使用了香檳入味~

上圖: VERONICA 女士(文化差異理解)-內餡為新鮮藍莓,馬仕卡彭奶油,黑醋栗果凍,覆盆莓果餡和香草奶油 (文字敘述截自1789 facebook)

上圖: Pokemon~你也抓寶了嗎?

夏季Cyrille會使用當季水果製作冰淇淋，如拉拉山水蜜桃、芒果、草莓、紅心芭樂……等，針對特定節慶，如母親節、父親節、中秋節等，Cyrille也創作多方元素的蛋糕或泡芙塔，尤其鍾愛中秋月餅系列，這是結合Cyrille最擅長的巧克力與塔類或蛋糕的另類月餅，自成立以來連續三年的中秋月餅都各有其特色與驚喜!

上圖: 2014年夏天的芒果冰淇淋。我記得這是我前份工作最辛苦一個案子的某天下午，搬著電腦跟厚厚的資料就這樣掉入那讓人目眩神迷的兔子洞，只不過這個兔子洞沒有愛麗絲, 瘋狂帽客, 裂嘴貓(cheshire cat)更沒有紅心皇后，惡龍跟大批撲克軍團

上圖: 依稀記得是拉拉山水蜜桃冰淇淋

上圖: 草莓冰淇淋/ 香橙磅蛋糕/ 費南雪/ 松露巧克力

說到Cyrille的蛋糕，真的是視覺與味覺上的饗宴，我尤其享受那種一刀劃下細數有幾層的驚喜感，我十分同意Cyrille以及Sabine說的，蛋糕不是堆疊越多種口味越好，反到是要創造出在口腔中多層次的口感與質感才是王道!

上圖: 2015年父親節蛋糕

你算出來有幾層嗎?

2015年推出的一款生日蛋糕，不為慶祝誰生日，只為一嚐Cyrille極富巧思堆疊而出的創意。

你說是8層還是9層哩?

2015年聖誕節限定黑森林蛋糕，這是我吃過最成功的黑森林解構蛋糕，也是我們慶祝結婚一周年的蛋糕。

這款有7層，有算準嗎?

上圖: 2014年父親節蛋糕

上圖: 覆盆子磅蛋糕

上圖: 香橙磅蛋糕

上圖: 無糖巧克力磅蛋糕

Cyrille的甜點不只外表優雅，就像法式香頌女伶那般迷人，在其美麗外表下蘊藏細緻的質地與當令嚴選的各種素材，至今1789的甜點櫃中每天依舊提供8種不同口味的閃電泡芙，10多種巧克力及各式巧克力bar、餅乾與常溫蛋糕。隨著季節與節慶還有各種限定新玩意兒。看似都是泡芙與custard的組合，但你永遠猜不透Cyrille會玩出什麼新花樣，這也是為什麼我常不自主地走向1789的原因了。