赴法取藝返台成立個人工作室或甜點店是近年來甜點市場的新風潮，甜點處所林立市場，消費者選擇變多，這同時也考驗著師傅們的實力。
擬真水果的甜點在莫約一兩年前就悄悄在市場上出現，CJSJ 的櫻桃、蘋果、escape from Paris 的青蘋果、水蜜桃、 文華餅房從第一任主廚Frank的柑橘到現在Gregory的芒果、愛之蘋果、荔枝、wunique 取名夏日香的荔枝、Le Ruban的水蜜桃、稻町森的蘋果………還有許多.…..都是令人眼睛為之一亮的作品。
甜點迷對當代擬真水果甜點大師Cedric Grolet的代表作品”le citron”一定不陌生，近期也是因為這顆向大師致敬的黃檸檬作品讓我認識一家新的甜點工作室Fla Fla Tu Tu 法圖甜點空間。
Fla Fla Tu Tu藏身幽靜的民生社區，一個月只開放幾日接受內用，主人Jeffery 與Enya平日就是在此工作室從事教學與研發，工作室的牆上也掛著一紙Jeffery參與Cedric Grolet的研習課程證書，這顆取名【錯覺】的檸檬果然有大師風範。不只外觀維妙維肖，一刀劃開後有滿滿檸檬丁與薄荷碎緩緩流下，外圈的幕斯散發清新薄荷氣息，口味上酸甜平衡掌握得宜、口感上mousse的輕盈與外層薄脆巧克力到內餡微Q檸檬丁節理分明，確實從裡到外皆優秀。
當日無菜單甜點是以千層派皮(mille feuille)打底，上方一簇簇cream patisserie與chantilly cream，最後綴上多種新鮮莓果。mille feuille 相當酥脆，但畫龍點睛的是加了綠胡椒的覆盆子果醬，因為在這第一印象酸甜的莓果小花園中，一抿辣滋味相對變得格外顯眼。
烘烤與mousse雙層口感的起司蛋糕加了橄欖油不僅增加cheesecake的滑順，入口後段在舌根深處那橄欖氣息悠悠的在喉中迴盪，最後淋上的balsamic也為這款起司蛋糕增添些許酸甜芬芳，這是道感受得出chef用心規劃的甜點。
法圖的甜點作品完成度高，外觀簡潔俐落，某幾款作品透露出溫柔婉約的女性柔媚，正如Enya本人的氣質一般。
我一直覺得Jeffery十分眼熟，想了好久原來他正是我莫約五年前經常去拜訪的一家甜點店的師傅，味蕾上熟悉的口味，經過時間仍舊不變，Jeffery的作品愈發成熟，很欣喜在台北又多了一家甜點工作室，下回再訪Fla Fla Tu Tu 法圖甜點空間正是要去參加課程呢!
Fla Fla Tu Tu 法圖甜點空間
Facebook: https://www.facebook.com/flaflatutupatisserie/
台北市民生東路五段36巷4弄31號3樓
每月開放內用日不固定，請參閱facebook
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