打從大學在食品材料行打工以來，一直幻想自己將來會是在某間餐廳或蛋糕店工作，總覺得從無到有的創作過程是件神奇且興奮的經驗，也覺得在廚房打滾分外自在。愛作料理的人應該都有同感，看到家人朋友因嚐到自己的餐餚而滿足心裡便感到無比歡喜。
過去幾個月參加了1789 Cafe開辦的烘焙課程，盼了好久終於有機會能跟Cyrille師父學習，算來也跟糖油蛋粉還有我那一籮筐的烘焙道具共處十幾個年頭，但很多做甜點的過程與手法不是參閱書籍就是由料理節目中慢慢累積，隨後便在我那小廚房中實驗而成，像我們這種自學的家庭烘焙跟專業師傅手中的創作成果當然相差十萬八千里，能進專業甜點廚房實際操作習得技巧心更是令人興奮之事。
1789是間甜點店並非以烘焙教室為主軸，讓敬佩的是，這兒的師父與團隊願意敞開廚房之門無私的分享自身的經驗，試想，有多少甜點經營者願意拋下大半天停止生產線跟我們這些純粹對烘焙有興趣者慢慢磨著他們眼中再基本不過的鮮奶油打發、麵糊拌合、擠花、填餡….等。
參加了3次課程，第一回的青蘋果乳酪塔綜合了塔皮捏製、幕斯與果凍，還有水塔類甜點最常見到的杏仁奶油餡製作，說真的，這堂課只要好好吸收，一個塔所需要的組成元素已經夠在家裡玩出許多花樣。
第二回課程做了法式甜點常見的杏仁蛋糕體(biscuit joconde)、芭芭露亞(Bavarois)、莓果凍、Sablés、淋面、chantilly cream。
這款蛋糕設計的靈感來自經典的歐貝拉(opera)蛋糕，因應夏季師傅用酸甜的莓果以及芭芭露亞取代原本巧克力與咖啡的渾濃風味。
艷紅的外觀與分明的層次視覺上確實爽朗。
我覺得這是一款不容小覷的品項，或許少了花俏外觀，飾相也相對簡潔樸實，但組成這蛋糕卻需要5道工序，難就難在怎樣把每一層都做到均勻，斷面每層都很薄，但如何能讓入喉的每口都嚐到每種元素卻不簡單。
第三堂是經典作品Religieuse，中文也翻譯做修女泡芙，這一大一小泡芙體所結合的作品，因其下方的糖霜與身著長袍的修女頗為神似，故得其名。
這個修女泡芙一共需要製作泡芙體、波蘿頂、糖霜翻糖、香檳凍、覆盆子凍、 Crème pâtissière、裝飾糖霜，每個看的到的環節都是一道程序，這就是法是蛋糕的特色與精神。
[有沒看到，硬是要用剩下來的泡芙麵糊再擠個心]
[上圖為師傅示範擠糖霜裝飾的技巧]
[上圖是我當日的成品，原本擠花很認真拉垂墜線，後來就任意揮灑了~]
做甜點的過程充滿驚喜，某些環節甚至相當療癒，我想這些只有也愛動手做的你才能體會。
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