久仰【穿石 chantez pâtisserie】，選了個風光明媚的午後前往，位在新生南路與建國南路這段濟南路上，潔白的店面以遺世獨立的姿態靜靜坐在這條寧靜但卻車輛川流的小巷中。推開大門開闊的空間確實叫人舒心，找了一個角落我沉浸在與自我對話的世界中。

穿石的前身是位於民生社區的Project 25 甜x食計劃，改頭換面過後的店家不僅空間舒暢，供應的品項也變多了，既然有提供盤飾甜點當然要來試試，小山園抹茶橙花口味的法式千層派十分吸引我的目光，另外則挑了甜點櫃中冬季限定的草莓塔。

才坐下沒多久，店裡已滿是接連到訪的饕客，門口還有許多候位的客人(是平日的下午2點左右)，這才叫人詫異而倍增我對這兒甜點的標準與期待。

充滿禪意的餐盤以及日法風情的呈盤，這確實是東方甜點師玩味法式滋味常用的表現方式。

在刀刃接觸第一層派皮時便遇到重重阻力，完全沒有切穿之意，再試了一次那工整的作品幾乎全毀，只有慘不忍睹可以形容，我幾乎是以握拳之姿斬砍這千層派。最後放下所謂的優雅，我在一陣驚慌中直接拿起派皮蘸了些custard就趕緊放入口中。

咬第一口我知道為何會有這番窘況，千層派覆了太厚的焦糖，每一口都像在咬糖葫蘆的脆皮糖衣；加上派皮本身烘烤過度，所以它的顏色比起我一般吃到的千層都還深，但無法接受的是過度烘烤的派皮有燒焦奶油的氣味，如果這就是穿石千層派的一貫水準，真的很抱歉我無法理解這款甜點怎麼會登上店家暢銷品項?對比千層派皮的厚重、油焦氣味，內餡部分還算清爽。

另一款草莓塔是以巧克力塔皮、草莓果醬、杏仁奶油、白巧克力草莓醬、金桔果凍、新鮮草莓綴以香草custard層疊而成。塔皮本身尚稱酥脆，但因為是小模的塔，這個塔皮的比例仍偏多了些，而那美味的杏仁奶油一不留神就被塔皮的氣味給蓋過，杏仁奶油內餡做得挺不錯，烘烤後還相當濕潤，但上方的金桔凍酸度稍弱如果能加強酸度更能對比出此款草莓塔的多元層次，綴飾之用澱粉比例稍高的custard其實不需存在，因為這個塔本身元素已經夠多了。