饞嘴日記。舌尖之旅。

S.Pellegrino日前在台舉辦Young Chef Competition 2017 / Northeast Asia，台灣VG Cafe/ VG Seafood Bar主廚陳子揚在三千位優秀年輕廚師中脫穎而出，取得東北亞的代表資格將於明年前往米蘭參加全球競賽。我何其有幸今年夏天在VG Seafood bar舉辦的謝忠道老師【海洋無國界】餐酒會上能嚐到這位師傅的手藝，到現在想起那香煎夜干伍魚我就有股想往VG Seafood Bar衝的念頭。

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打從大學在食品材料行打工以來，一直幻想自己將來會是在某間餐廳或蛋糕店工作，總覺得從無到有的創作過程是件神奇且興奮的經驗，也覺得在廚房打滾分外自在。愛作料理的人應該都有同感，看到家人朋友因嚐到自己的餐餚而滿足心裡便感到無比歡喜。
過去幾個月參加了1789 Cafe開辦的烘焙課程，盼了好久終於有機會能跟Cyrille師父學習，算來也跟糖油蛋粉還有我那一籮筐的烘焙道具共處十幾個年頭，但很多做甜點的過程與手法不是參閱書籍就是由料理節目中慢慢累積，隨後便在我那小廚房中實驗而成，像我們這種自學的家庭烘焙跟專業師傅手中的創作成果當然相差十萬八千里，能進專業甜點廚房實際操作習得技巧心更是令人興奮之事。

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擅於使用法式料理技法、取材當地激發舌尖無限想像的Chef Kin有了新的代表作-Longtail，如果說ChouChou是間提供正統法式菜餚的餐廳，那Longtail絕對是Kin大玩創意與恣意揮灑的新基地。
不論盤中正奏著如何的狂想曲，Kin的菜餚總能找到底蘊深厚的法式靈魂，還有與日常或成長過程中熟悉的味道，他懂得運用在地元素拉近法國菜與你我的距離，盤中的眾多香草絕不單只是一絲靈巧的點綴，或苦或辣或清甜或溫和，都是鋪陳與營造這樂曲的重要角色。

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赴法取藝返台成立個人工作室或甜點店是近年來甜點市場的新風潮，甜點處所林立市場，消費者選擇變多，這同時也考驗著師傅們的實力。
擬真水果的甜點在莫約一兩年前就悄悄在市場上出現，CJSJ 的櫻桃、蘋果、escape from Paris 的青蘋果、水蜜桃、 文華餅房從第一任主廚Frank的柑橘到現在Gregory的芒果、愛之蘋果、荔枝、wunique 取名夏日香的荔枝、Le Ruban的水蜜桃、稻町森的蘋果………還有許多.…..都是令人眼睛為之一亮的作品。

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Life is too short to eat bad chocolate~~
很幸運被邀請參加1789 Cafe 四款新品的發表，這四種巧克力有的量少，有的是在其製程用了特殊的製作技術讓巧克力呈現多元絕妙的風味。

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營運約莫半年時間的nku是近期崛起的北歐風格餐廳之一，主打回歸原味的柴燒料理，nku的理念是nordic(北歐)、keep(堅持)、unique(獨特)，而nku這正是”柴火”的意思，餐廳名稱直接切中烹調核心精神。

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踏進店門便看到孰悉的面孔，這回換我問起”妳好眼熟，我是不是在哪兒見過妳”，嗯，近日，這種餐廳相認的戲碼很常上演~~有趣!

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上週在邀請之下試了Origines新推出的法式Tapas，Chef Cyril推出的新品當中我獨愛炸豬腳，但紅酒洋芋章魚以及baby squid在這回Tapas系列中分別都在我心中佔有一席之位。說真的，類似小點還真適合三五好友小酌同歡。

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一向不愛節慶餐點的我，去年嘗試了ACHOI的情人節特餐，今年因緣際會之下嘗試到Chef Kin在ChouChou設計的特別餐點，不論是ACHOI的現代創意或是ChouChou的傳統演繹，兩回都讓人拍案叫好。

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在因緣際會與好奇心驅使下，前幾天臨時興起嘗試一家新的法式餐酒館Be Ape-by Pied Noir，中文譯名【百花猿法國傳統餐酒館】，看了一些文章後發現，原來由行政主廚Guillaume Brissaud  (阿勇)主持的這家店原是在烏來的【黑腳私廚】，在2016年冬季決定在中山區的一處巷弄中正式加入台北競爭激烈的餐酒館市場。

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甜點最迷人之處正是一口入喉後那幸福的甜蜜感。
身邊很多朋友不解我怎會如此著迷於1789 Cafe的閃電泡芙，其實很簡單，因為Cyrille總有辦法讓看似相像的閃電泡芙變的充滿驚喜。

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這回推出的是有著火紅晶亮外表的櫻桃可頌與充滿奶油香氣的原味可頌。

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