饞嘴日記。舌尖之旅。

Life is too short to eat bad chocolate~~

很幸運被邀請參加1789 Cafe 四款新品的發表，這四種巧克力有的量少，有的是在其製程用了特殊的製作技術讓巧克力呈現多元絕妙的風味。

第一款(上圖最上)是來自巴西經過二次發酵程序使得成品呈現百香果風味的巧克力，可可豆筴採摘後要經過【液化(sweating)】、【發酵 (fermentation)】、【乾燥 (dry)】三步驟取得生可可豆，在發酵的過程是生成後來最後巧克力成品風味的關鍵，但因為商業化以及工業化之影響，目前約莫只有7%的巧克力才是真正有經過發酵程序而生產。這支巧克力在第一次發酵後再次覆滿新鮮百香果肉進行第二次發酵，使其熱帶水果風味完全進入可可生豆。故這款黑巧克力入喉後即可感受到天然百香果香的果酸以及香氣，而其尾韻綿長，實在令人難忘，也是我初嘗便愛上的。

第二款(上圖中)是目前法芙娜峇里島限量版巧克力，這款巧克力是法芙娜第一次與亞洲可可產區合作並花了3年研發而製成，為何說限量? 因為法芙娜只用了收成一批的可可豆製作巧克力，其成品分發全世界的代理商，台灣只有配給到10公斤的量，且獨獨被1789 cafe與台北另一家法國餐廳給均分。初嘗這隻巧克力在舌尖上有活潑的果香調，隨後是明顯的可可風味最後由細緻的苦味做收尾，在層次與風味上都相當令人驚喜的一款佳作。

第三款(上圖下)是瓜地馬拉原生可可樹種利用高低溫交錯烘焙製成的巧克力，經過【液化(sweating)】、【發酵 (fermentation)】、【乾燥 (dry)】三步驟的生可可豆送往工廠進一步加工的第一步就是【烘焙 (roasting)】，傳統可可烘焙加溫至一定溫度後便維持該溫度直至烘焙的程序完成，用此方法製成的巧克力其烘焙氣息較明顯；但Chocolatire de l'Opera 採用特殊SEQUENCIA高低溫交錯烘焙方式，使得成品之水果香、堅果氣息以及可可原豆的風味三者均衡呈現。特別的是這款巧克力可可比例只有73%，但是因其特殊烘焙手法嘗起來卻有80%巧克力深邃濃郁的錯覺，是一款尾韻相當綿長，飽滿渾厚的巧克力。

師傅當天有用此款巧克力做了一款口感相當輕盈的幕斯，奇妙的是，味蕾完全不會覺得厚重，即便慕斯已入喉，口腔中仍能嘗到巧克力的風味。

最後，是以委內瑞拉巧克力原豆裹上委內瑞拉巧克力製成的可可豆，可可生豆送到工廠後還要進行【烘焙】、【脫殼】、【碾碎】、【拌合】等步驟，這款項單品是可可原豆烘烤完成進行脫殼然後花3小時一層一層裹上調溫巧克力製成，這批可可原豆台灣市場只有8公斤，其中有一半由1789 cafe取得，另外4公斤被同為法籍主廚坐鎮的飯店給訂走。這是一款想吃巧克力又不愛太甜口味朋友們的最佳選擇。咬碎可可豆的口感相當奇妙~比起咬碎咖啡巧克力豆有趣太多了~

愛巧克力的朋友們~~這幾款巧克力真的”非常”值得品賞! 重點是量非常有限，錯過就不知再等何時囉!

順帶一提，這個月有新的閃電泡芙，分別是京都抹茶、日本黃柚還有芥末葡萄柚。

師傅每年都推出京都抹茶，但是每年在外觀以及配方上都有調整，例如今年所使用的抹茶就與去年不同，口感更為溫順不帶苦澀感。如果有興趣看前兩年的作品可以看這兒。

今年的芥末葡萄柚在內餡中加了草莓餡，乍聽芥末存在水果中很跳tone，但其實他只有一抹畫龍點睛的藏在上方的馬卡龍下方。所以一點也不違和。相當清爽，彷彿在與夏季招手~

Lucky to be invited to join the launch of 4 VERY special chocolate products of 1789 Cafe and I can tell you those are so dame good!!!!
1. First we had the double fermented passion fruit chocolate from Brazil (55%). The freshness and fruity aroma is something that I fall in love with!
2. Second we had the limited edition of VALRHONA CUVÉE BALI (68%). This is also the first time for VALRHONA to collaborate with Asia plantation and it took the team 3 years to develop this chocolate. It’s single harvest so the quantity is relatively small. Chef told us only 10kg is available in Taiwan market and luckily 1789 cafe holds 5kg in hand. It has a slight acidity with fruity flavor, followed by intense chocolate note and subtle bitterness. 
3. Last we tried a chocolate bar from Guatemala (73%) made with special technique called “SEQENCIA”. The special roasting technique gives the chocolate an equal vivid character of fruity, nutty and cocoa flavor in one bite! 
 4. Last but not least, we had a Venezuela coco bean coated with Venezuela chocolate. Currently only 8 kg is available in Taiwan and 1789 cafe hold 50%. Chocolate lovers, you HAVE to try this one!