兩週懸心的等待，只為與這美麗的禽鳥相會，華麗的登場讓與我們坐同區的所有賓客頓時凝止談笑，整把炙燒過後的百里香與鴨中所塞的薰衣草及甜橙形成縷縷香草悠香，緩緩自廚房彼端飄散至我們面前。眼前看到一雙雙讚嘆的眼光，目送禮的出場秀無疑是對這美麗禽兒所致上的最高敬意。
用餐前拍照在今日儼然已成為一種餐桌儀式(反觀幾年前這行為可是會遭來白眼批評的)，但面對如此壯觀透著晶亮且細膩外觀的熟成鴨，不幫她留下倩影豈不可惜。
快門此起彼落後，期待已久的鴨被送回廚房由師傅仔細劃下胸與腿的部位，這熟成鴨的分量與其外觀同樣可觀，三五好友一同分享最為恰當。Chef Kin先以法式熟成14天再輔以廣式手法先過鹽水靜置一晚，接著不斷在外皮刷上香料蜂蜜，上桌前文火慢烤數小時，這一道道繁複的程序滿滿皆是Chef Kin對食材的關愛。與傳統烤鴨不同，這熟成鴨有著廣式脆皮，皮下還有一層半透明的脂肪最下方是粉紅色的鴨肉，就連普遍容易料理乾柴的胸肉皆如此軟嫩多汁，一旁的橙醬汁完美襯托鴨肉的腴美，確實值得兩週的等待。
配菜的蘆筍烹煮的恰到好一旁的舞菇以及綠捲葉搭配鴨肉相得益彰。Chef Kin知道我會在家料理，故建議把鴨架子帶回家熬鍋粥，慶幸聽了Kin的話，那鍋粥有法式靈魂廣式內在，恰好煲好粥的那天天氣正寒，暖暖一缽好是幸福!
當晚除了那鴨，Kin還端出松露鵝肝來，別小覷那一小罐的松露鵝肝，掀蓋後黑松露醉人的香氣直竄嗅覺中樞，一旁厚片brioche煎的酥香，鵝肝宛如冰鎮的奶油搭抹在熱騰騰的brioche上，那一方腴滑與松露氣息讓我細細嚐了許久，回味無窮~
前菜這次我點了牛肉塔塔 (beef tartare)，同樣出自Kin之手，2016年秋季在ACHOI嚐到的牛肉塔塔有很強勁的味蕾衝擊，但這回ChouChou的版本卻是溫和且清爽。從牛肉切法、調味乃至醬汁兩者皆不同。
香煎蛙腿襯底的gribiche醬好美味，我向來不是mayonnaise based的sauce愛好者，但正因醬汁在法菜的地位就像一部戲的第二女主角，只要師傅下足功夫在各素材的用量平衡抓的好，他們正能恰如其分烘托出主角兒的獨特性。
綠捲葉沙拉的豬五花優秀依舊，私心裡很希望Kin能出一道豬五花料理的主菜，但或許less is more正是這道沙拉扣人心弦之因，就讓他繼續在我的味覺記憶中留下美好吧!
[上圖: 紅酒豬頰(pork cheek bourguignon) ]
雖然主菜有那美麗的鴨，但其實我們的餐點還有兩份正常餐點的主菜，可惜淡菜薯條(moules frites)當晚已售罄，改點的chicken fricassée (奶油燉雞)與紅酒豬頰(pork cheek bourguignon) 均為相當有飽腹感的餐點。
[上圖: chicken fricassée (奶油燉雞)]
走筆至此，沒發現前頭都還沒提到友人點的洋蔥湯、甜菜根羊酪沙拉、head cheese、chanterelles 嗎? 沒錯，當晚又是滿足與飽腹指數超標的一餐。
如果中菜慣用甜湯與水果作為一餐的結尾，那西餐一定不能少了用甜點畫句點。
六樣甜點中除了檸檬塔已售罄，其他五款全來了~栗子燉奶盅、soufflé、巧克力椰子慕斯、蘋果塔、冰淇淋~洋洋灑灑佔領桌面，甜蜜的結尾。
這一晚堪稱是農年前我自己安排的尾牙，好酒好菜好時光，犒賞辛苦的老公也再度和友人渡過一個脾胃被寵壞的夜晚。
Chou Chou
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營業時間: 週二至週日 13:30-14:30；18:00-22:00
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