台灣一直是個餐飲多元化的市場，除了本土小吃特色以外，西方飲食在這十幾二十年以來不斷影響著台灣市場，早期從蛋塔風潮開始，到前一陣子此起彼落的漢堡店、拉麵鋪子、牛排館、韓式炸雞燒烤店、到近期主打紐約早午餐、韓風早餐、鬆餅店…….幾乎不到幾個月就會有新的店家插旗市場。一直以來早午餐或是三明治及漢堡這類型的餐飲店家一向為年輕族群所喜好，故在消費市場絕對有著一群忠誠顧客。
幾個月前大排長龍的美式燒烤已漸趨降溫，前不久打著現絞牛肉現做漢堡排的飯店副牌漢堡店也吹了熄燈號，而這一波興起的正是將一整隻肥碩的龍蝦豪邁地夾入麵包中的龍蝦堡lobster roll。
