12月24日是平安夜，也是一家人相聚溫暖渡過的時節，想到聖誕節總是聯想到所謂的聖誕大餐，但偏偏我又對「節慶餐點」十分卻步，今年遂避開聖誕我們提前一天去了L'ATELIER de Joël Robuchon。
洋洋灑灑又是開胃小點，又是冷前菜、熱前菜一路到湯品、雙主菜，最後用兩款甜點劃下句點，what a feast!
整套餐點印象深刻的就屬打前鋒的魚子醬tartare、中段的鴨肝ravioli薑汁清雞湯、主角鱈魚、hanger steak還有甜點尾曲。
冷前菜是渾圓飽滿的法國魚子醬緊覆在蘇格蘭鮭魚塔塔上，一旁有且的極薄以橄欖油煎烤酥脆的麵包片，很著迷魚子醬一顆顆在口中啵啵啵迸開的口感，下方鮭魚極為新鮮，豐腴的油脂與上方魚子交融，第一擊便印象深刻~
查先生的冷前菜點了開心果雞肉派，上下有酥皮包覆，是非常經典的法式料理前菜。
湯品是一碗chicken consommé，說真的，上桌時我還被它十足十的台灣麵攤湯品的外觀給驚了一下；喝一口，天啊!我敢保證這絕不是常見的法式湯品。濃郁且重砲級的薑味以壓倒性的姿態搶盡雞湯本身的風頭，要說這是雞湯，但其實許多中式店家所褒出的雞湯又比這一碗澄清雞湯讓人魂牽夢縈。不過這的確是西式手法的清雞湯風格，沒有一絲浮油，由於加了非常多的薑在裏頭，那股東方味實在很難不讓我在腦海中聯想起元盅雞湯~
往內一舀，呦，瞧那麵餃小巧玲瓏與上方刻意切成圓形的波菜以及蕈傘、甜豌豆相互輝映，滑嫩的鴨肝內餡入口讓人感到舒暢，我似乎懂了為何Olivier 要以這麼濃厚的薑香入味。
這是另一半點的熱前菜脆皮水波蛋佐南瓜慕斯與Iberico，雞蛋先水煮成型再下鍋油炸，經過兩次高溫烹調還能維持蛋白軟嫩不硬蛋黃呈流質，是火侯掌握的經驗也是功夫。
套餐熱前菜還有一道北海道干貝佐荳蔻南瓜泥，一旁有洋蔥泡泡，干貝煎得並不拔尖兒，但其鮮甜度仍有一定水準。
鱈魚處理得極為出色，不像是sous vide的成果，陪襯的是渾厚的馬拉邦醬汁(Malabar sauce)與輕盈的椰子泡泡。我翻過一篇文章，在2013年Robuchon帶著駐點台灣第四任主廚Olivier Jean來台走馬上任同時推出的星光宴中，這個Malabar sauce與椰子泡泡就已登場，當時配的是龍蝦料理。這個新口味相當打動我的心。
[右上方有一小盅的洋芋泥，這算是法式料理的基礎，但做到絲滑綿密舀起來時又帶有一絲絲微微Q彈的抵抗力，非常美味]
雙主菜的另一道是牛腹協肉(hanger steak)在法國稱為Onglet，也稱butcher’s steak；牛腹肉(plate)近橫膈膜附近可以切出一塊扁平的牛排肉(Skirt steak)，其特色是帶有肌肉嚼勁兒，快火直燒至最佳熟度是外熟內生或是medium rare。
瞧那圈直火燒烤的的外層緊緊將內層柔嫩的腹協肉包裹住，比起肋眼上蓋這毫不遜色。一旁的茄子cannelloni捲著油漬番茄還頂著一顆油封大蒜，小小一卷蔬菜料理卻令人回味無窮。
查先生的主菜是海鱸魚還有板燒百里香羊排，羊排如出一幟也有茄子Cannelloni，盤子中央有三點黑色的乳化醬汁，風味十分濃郁，原來是雲林黑蒜所製成，襯紅肉絕對出色。
甜點登場
喚醒味蕾的是檸檬冰沙佐糖漬鳳梨與百香果醬，這尋常的搭配果然走到哪兒都通用，利用不同酸度佐以水果自然的甜度，很能在味蕾上敲擊出和諧的琴律。
對比第二道威廉梨bavarois佐Alpaco巧克力醬，Alpaco有個優雅的花香調，是眾多巧克力中溫和卻又有個性的一款，Bavarois的乳香濃郁有著慕斯的影子卻又不似奶酪如此奶香濃濃。
另一半點的是起司蛋糕，起初我還皺了下眉頭，直至實品上桌那一刻我旋即收起我的睥睨，不管上方那蕾絲薄片怎麼做的，他美的讓人驚嘆連連，這解構的起司蛋糕果真不凡，沒有厚重黏膩感，乳脂溫潤加上冰淇淋的沁涼，害得我湯匙頻頻奪剠。
說真的，坐在吧檯區域觀察廚房裡每區域的動態總有驚喜，我的好奇心其實都放在chef親自端出來給其他桌賓客的特殊餐點，不知何時我們也能有榮幸在此嚐到Chef的精心特殊料理。
[熱前菜之一的酥炸朝鮮薊心，採用法國南部個頭較小的朝鮮薊，氣味與質地比起一般大型的朝鮮薊還要細緻，搭配薑黃sauce，煙燻甜椒]
小插曲~餐點尾聲一位女孩端著寫著周年快樂的蛋糕來到我倆面前，但她開心地詢問是哪位生日呢?我們四眼相望半晌，這才不好意思的說出沒人生日是結婚紀念~是不是大家過生日都一定來這兒呢?
[這兒的馬卡龍外酥內微黏，極品!]
[我很愛麵包籃裡有一款鹹泡芙，為什麼樓下麵包店沒有賣呢?!?!]
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