RAW~秋季菜單
洋洋灑灑八道菜，chef，您是帶著大家逛夜市嗎?
以台灣夜市小吃燒蕃麥做開場，玉米筍裹上玉米粒刷上甜甜的醬汁再上爐燒烤，精巧別致，其風味正是記憶裡那孰悉的烤玉米。
三杯料理也是台灣菜的經典，這道三杯鮑魚佐綠竹筍無疑將三杯料理提升到另一境地。
熱騰騰的麵包，外酥內軟，抹上蕎麥奶油，入口盡是芬芳
三種蔥的料理讓人意外，大蔥puree是加了香菇汁料理嗎?沒有一絲大蔥的嗆味反而有股淡淡的甜味，上頭的炸香菇碎入口盡是陣陣木質香氣，珍珠洋蔥清甜香脆，極具特色的一道料理。
一如上季有牛舌餅，本季的蔥油餅Taco，成功結合東西小吃的精髓，在外觀與氣味上玩了雙關，是台式蔥油餅也是日式大阪燒更是美墨式Taco，妙!
鴨吃鴨~創意十足的全鴨料理，全鴨藏在藜麥/蕈菇/爆玉米/珍珠薏仁的穀類中，爆玉米香脆的糖衣搭上醋漬的蕈菇將在這道鴨料理襯托的有聲有色。
Sous vide 鱒魚，白蘿蔔淋上切的極細的脆瓜醬再撒上台灣蒸魚料理常見的破布子，又是一道east meets west。
燉牛頰肉配墨西哥Mole sauce (辣椒巧克力醬)，以紅番茄取代原本的辣椒醬使得這道菜餚更具親和力，那股濃厚的煙燻味配上現刨台灣自產巧克力，再咬一口西谷米脆片，嗯!這是本季最深得我心的一道菜!
芒果雪球，同樣是富饒巧思的結尾，蛋白霜片及薄如蟬翼的牛奶片堆疊在蛋白霜球上，好似雪山一般。
這還不夠，那充滿戲劇性的牛奶雪球由高處灑下這才讓這道雪山得到完整
記得小時候吃的三塊錢一隻的冰棒? 就是有各種水果口味，在吃之前要扭下前端一小節塑膠頭的部份的那一種冰棒，在這一波所謂fine dining的餐廳中，恐怕只有RAW能既結合夜市的楊桃湯且複製這樣的童趣經驗。
喜歡這台小車，上頭集合越來越多客座主廚的簽名了，真拉風!
喜歡本季木質調的插花藝術
我常覺得在RAW的環境裡即使只是在等候區，一個人喝著咖啡也一定別具風味!
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