饞嘴日記。舌尖之旅。

台北的飲食圈近來掀起一股所謂bistronomy的餐飲風潮，許多餐廳打著餐酒館的名號大玩創意

當然這其中有不少佼佼者，而由Kin所領軍的ACHOI正是我的心頭好, Kin的料理一向擅長營造口味上的衝突美感，如果用流行用語那叫"撞色"

妙就妙在這些衝突可以彼此不搶戲而和諧地在盤中各據一方，好像少了A這戲就唱不下去了

7.15-16 ACHOI正好邀請了來自掌管連續六年被評為上海最佳餐廳Madison的Austin Hu來台客座

兩個大男人童心未泯的利用西瓜/羅勒/ 玉米/ 棉花糖四種素材混搭入當晚的八道料理中

[By Austin] 醃漬紅甘生魚片覆蓋在西瓜皮上，在擠三小球的feta cheese, 最後點綴芝麻與黑洋蔥籽

這兒的西瓜皮是紅色的肉與綠色皮交會處那層白白的果肉，因為沒啥甜味一般的命運就是被拋棄，可能因為他富含水分口味又很中立所以主廚的巧思是要取其輕脆爽口之義將其納入此菜

說也奇怪，海鮮配cheese而且還是個生魚片，我本以為會很不協調，但可能因為feta cheese的量拿捏得好，也不那麼奇怪了

淋上西瓜汁，這第一道菜在視覺上就非常夏天

[By Kin] 煎干貝/ 大根/ 柚子/ 陳皮/ 羅勒

Kin很喜歡用柚子入菜，偏偏我也喜歡柚子，正好!

[By Kin] 香脆香魚/ 西瓜/ 香茅/ 橄欖/ 紫蘇

紫蘇也是Kin料理中常見的元素，這到香魚份量十足~看那肥肥的魚肚我以為應該滿滿是魚卵

結果謎底揭曉，香魚已剔除骨頭，裡頭塞的是滿滿的蕈菇

[By Austin] 慢煮海鱺/ 玉米/ 舞菇/ 奶油爆米花

從沒想過原來爆米花也可以入菜，這舞菇處理的極好，雖然已由炸手法呈現但瀝油瀝的極透徹，完全吃不出一絲油膩感，這三片淺漬辣椒算是味香甜的玉米泥與油脂豐厚的海鱺增添另一種味蕾上的刺激

[By Kin] 香燉豬五花/ 辣味百香果棉花糖/ 無花果/ 山蘿蔔

上菜時我還想怎麼這時上了一塊千層蛋糕上來~~份量極豪爽~特別的是這燉完的豬五花只炸了表皮，下層的油花以及肉體還是維持原本慢燉的原貌，一塊豬肉有兩種口感

特製的辣味百香果棉花糖如雲一般，入喉尾韻帶有一絲嗆辣，解五花的油膩還真相得益彰

瞧! 這份量真的很豪爽，尤其是吃完一整尾的香魚，還有一整塊的海鱺後，我們都快投降了

[By Austin] 爐烤櫻桃鴨胸/ 醬油雪莉醋棉花糖/ 鴨肝/ 櫻桃/ 開心果

從海底吃到陸上，現在來了田埂間的櫻桃鴨，這鴨胸還配了塊鴨肝foie gras，天啊~~Kin和Austin設定這個summer vacation主題就是要大家盡情吃喝~~~真的從魚料理開始每道都是大氣不手軟的分量

[By Austin] 羅勒奶酪/ 椰子/ 芒果/ 紅珈哩

挖著奶酪你會覺得來到義大利，再勺一口芒果sauce，馬上帶你飛到東南亞，這對比也太鮮明強烈了~~~

[By Kin] 玉米雪糕/ 迷迭香/ 焦糖玉米

這可以榮登今年吃到最好吃最有創意的雪糕!!! 玉米雪糕一面沾滿焦糖爆米花再撒上一些迷迭香一另面是粗粒玉米粉

用這個結束這華麗的一餐實在太滿足!!!

兩位主廚充滿童趣且歡樂的夏季創意，配上好酒好朋友，這不正是一場夏日盛宴最令人期待的嗎?