~ChouChou新開幕~主廚林明健帶著團隊演繹經典 @ 饞嘴日記。舌尖之旅。

秋季得知Kin與Amy有新的計畫時，便一直倒數這一日的到來，終於就在昨日台北正式多了一家法式Brasserie型態的餐廳，ChouChou。

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回歸Kin所熟稔的法式料理領域，沒有花俏華麗或徒有裝飾性的擺盤與器皿，不取天花亂墜的名字，將重心拉回餐點與食材本身；每道菜餚簡潔俐落、聚焦盤中主角。正因如此，越能顯見Kin數多年來硬底功夫扎扎實實的呈現在一道接著一道的菜餚上。

午餐的選擇也不囉嗦，目前提供前菜、主菜、甜點/飲品的三道菜套餐搭配，ChouChou餐點的份量十分慷慨，如果有朋友隨行又想嚐試其他前菜，也可單獨加點前菜。

以牛骨熬了數小時的大骨精華作為基底，加入文火翻炒數小時完全焦糖化的洋蔥絲，這一碗洋蔥湯讓我有種想流淚的感動，特別在微雨的冬季。一杓溫度滑入喉頭，我喝到洋蔥的甜美、牛骨湯的渾厚，到最後放涼再嚐，竟然雙唇有因膠質而產生的微黏感，我喜歡這純粹的味道。

Amy說得很對，多數人都知道怎麼做洋蔥湯，但卻沒有人想依循傳統的方式來製作，沒錯，在快速更迭的餐飲市場，營運者常為了生存為了爭取較高的收益，不得不使用一些半成品的冷凍高湯或者湯塊，既省成本又省時間，衷心感謝Kin肯願意回歸傳統，花了這麼多的心神只為呈現一道”對的”、”正統的”湯品。

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前菜我們挑了以稻草煙燻的虱目魚Tartine，還有經典的headcheese (豬肉凍)。虱目魚肉質細緻上方的蒔蘿醬將煙燻味襯托的更加突出，一旁的油醋沙拉好是開胃。

豬肉凍膠質豐厚，可以吃到許多不同部位的豬肉，旁邊那一圈則是薯絲，說真的我沒想到粗獷質樸的肉凍也能以這樣的方式呈現，挺有意思的。

主餐的油封鴨腿鴨皮烤的極為酥脆、腿肉自是一撥即與骨分離，下頭襯的是綠扁豆蕪菁還有蔥韭(leek)；Coq au vin (紅酒燉雞) 裝在小銅鍋中，除了雞肉外還有許多燉煮蔬菜圍繞，吃Kin的料理除非特別渴望吃到全然的時蔬，在他的每道菜餚中一定都會有蔬食的芳蹤。Kin的料理除著重口味平衡以外還兼具肉類與蔬食平衡，我欣賞這樣的用心，這也正是我愛Kin料理的原因。

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坐在吧檯欣賞甜點師傅巧手準備真是一種享受。我喜歡這兒的檸檬塔佐香緹奶油與巧克力慕斯佐椰子冰淇淋，檸檬塔呈現的方式與傳統的檸檬塔形制不太一樣，但薄脆的塔皮均衡的酸度這兩項重點仍不改初衷，我覺得特別的是這塔與香緹奶油上放的竟是黃檸檬果肉，這股濃烈的酸溜兒勁，猛一嚐還真會有點招架不住，兩相比較之下另一盤的巧克力當對甜度較高些，但用那檸檬來沖刷味蕾，其實也不衝突。