冬季的La cocotte by Fabien Vergé著實溫暖人心 @ 饞嘴日記。舌尖之旅。

相隔一陣時日重回全新翻修後的la cocotte又是一番新滋味，la cocotte的內部裝潢原本就相當簡潔，翻新後那張共享概念的大理石長桌讓整體空間愈顯俐落。冬季目前提供兩種套餐以及多種的配菜作為選擇，我挑了油醋綠蘆筍佐manchego cheese作為開場，而Vivi則挑了煙燻油漬番茄佐雜糧脆餅。

今晚的開胃菜有Terrine、魚子醬烘蛋、蘑菇大蒜泡泡。我一直很愛Fabien的terrine，一道很常見的法國菜餚，卻一直讓我印象深刻，那杯大蒜泡泡還沒放妥在我面前及不斷飄出“選我吧!”的呼喊，飄散在空氣中的分子，有股溫潤有股呼喚，有股讓人想品嚐的衝動，在蒜味泡泡下方有些辣椒油配上野菇，正是這靈巧的一杓，讓我好期待接下來的驚喜。

肥碩的綠蘆筍以汆燙的方式保留原味，底下的綠色醬汁應是蘆筍下半段莖部打成的，上頭簡單調味刨上manchego如此而已。雖Manchego的滋味不若parmigiano濃烈，但襯托蘆筍的清甜正恰好。

Vivi的番茄覆蓋在crispy bread下方，去皮的櫻桃番茄有一絲絲的煙燻風味，旁邊還有切成小丁的果凍，但我一時沒聽仔細那是什麼果凍，但此前菜有煙燻番茄的滑順，果凍的輕嚼還有crispy bread的爽脆，三種質地與口感確實是熱鬧的開場。

[上圖載自友人facebook ]

Vivi的輕煎小蝦佐薩丁尼亞麵疙瘩(Gambitas a la plancha, fregola sarda, bisque)好讓人著迷，我愛極了Fregola的口感，al dente的口感交融在bisque中，這一口海的滋味就在味蕾上翩然起舞。

瞧!這傾流而下的正是黑松露濃湯。原本以為這湯品會相當厚重，但嚐一口後竟意外覺得清爽，黑松露與野菇的大地氣息由蔬菜的清甜中竄出。就像一抹微風輕拂臉龐~全是舒暢。

當晚還點了兩道配菜，Vivi挑了前置作業極為繁複的炸豬皮，以老練刀工剔除脂肪再以蔬菜香料高湯熬煮一個多小時，之後將之恆溫風乾4-5小時脫乾水分，上桌前油炸5-10秒最後撒上鹽巴胡椒、酥炸巴西利以及南法埃斯普莱特辣椒粉。

[炸豬皮相當適合下酒]

我則選了店家推薦的一道透抽料理，這真是一碟充滿溫暖與關懷又讓人心醉的comfort food。片的極薄的透抽仔細劃上刻痕，浸淫在乳香濃郁的醬汁、橄欖油與garlic foam中，舀一杓放在烤的熱熱的橄欖麵包上，那一口就是天堂~

[炸豬皮配伊比利火腿與糯米椒/ 橄欖麵包佐透抽]

在這兩道配菜上桌之間，Fabien捧了一碟有糯米椒與舖了Iberico火腿的菜餚到我們桌上，糯米椒是樸實不過的在地食材，但那豐腴的伊比利火腿無疑將之昇華至另一層次。看到Vivi的酒杯空了，Fabien很貼心，馬上請服務人員為Vivi斟上與我一樣的紅酒。還真因為有那杯來自隆河的紅酒，完美襯托這桌面上三道帶勁的好滋味。

燉煮了四個小時的紅酒和牛頰在入口的那剎那隨即在舌尖化了開來，配一口絲滑的薯泥，薯泥的綿滑與牛頰豐厚的膠質在口腔中和諧探戈，再來一口紅酒，痛快!

Vivi的輕煎干貝佐牛肝菌燉飯表現相當亮眼，北海道干貝火侯與時間掌握的相當精準，干貝上頭的魚子醬與前菜烘蛋上所使用的不同；盤底的燉飯使用了新鮮與乾燥的牛肝菌，一杓同時將燉飯、干貝、魚子醬送入口中，魚子醬波波波的在嘴裡迸開、輕炙干貝的鮮甜還有燉飯微嚼Q彈的口感，實在令人滿足。啜一口來自羅亞爾河流域的sancerre，飄然愉悅。