在ChouChou與好友的美好時光~Chef Kin林明健主廚呈現一道又一道的驚喜好滋味 @ 饞嘴日記。舌尖之旅。

有了初訪午餐的美好經驗，隔天馬上帶了外籍友人再訪ChouChou，在Kin端出熱鬧的現流海鮮盤上桌那剎那，”哇”聲起此彼落，胭脂蝦、小螯蝦、葡萄蝦、三點蟹、花蟹…..配上三種蘸醬，洋洋灑灑滿鋪檯面。Kin每天早晨向漁民進現流海鮮，沒錯，ChouChou的海鮮盤內容每天都不一樣。這些鮮甜的大海滋味全是來自台灣，滾水汆燙立即冰鎮，Q彈口感與鮮美肉質完全封存。這海鮮盤不但華麗而且狂氣。

正當我們埋首沉醉於這些甲殼時鮮之際，Kin接二連三端出Chanterelles(雞油菇)、head cheese (豬頭肉凍)、pâté de champagne。

自家製作的pâté裝在馬口鐵罐中，上頭還有ChouChou的識別，多了自己動手開罐的期待感，確實是很能讓人與餐點有互動的設計，別於傳統pâté搭配cornichon(小酸黃瓜)，Kin以台灣栽種的蕪菁、櫻桃蘿蔔等自製醃菜佐餐。在煎烤酥脆的麵包上放上一抹pâté再挟上一口醃菜，這是法籍友人都道好的家鄉味。

法國的head cheese有點類似東方的肴肉，只不過選用的部位是豬頸部以上的部位，不但膠質豐厚還Q彈無比。一直以來我都覺得terrine與head cheese這一類外貌粗獷的餐食很難在擺盤上做的精緻，但Kin就是有法子將其細緻化而且賦予柔性姿態。ChouChou的head cheese由一圈香檳醋水田芥沙拉環繞，最外層還有薯絲做為口感上的對比。

前菜的Chanterelles(雞油菇)佐炸溫泉蛋及拜雍火腿(Bayonne)全完擄獲我的心，雞油菇的大地氣息與溫潤的蛋黃交織纏綿，裹上Bayonne簡直天堂~講到蕈菇類，突然我們跟Kin聊到羊肚菌，朋友臉上那”回味家鄉”的表情立刻湧了上來，接著只見Kin笑得開懷捧了一罐羊肚菌(morilles)到我們面前，那股馥郁真的太叫人醉心，閉著眼就像來到薄霧森林裡，對歐洲人而言，看到這些稀有的蕈菇大概就像東方人看到上好的花菇干貝那樣吧。文化的差異但看到家鄉味都會有股思鄉的悸動。

咦，走筆至此竟忘了餐前的湯品與莎拉，洋蔥湯、菊芋湯、綠捲葉莎拉佐溫泉蛋燒五花肉正是當晚的選擇。

這兒的洋蔥湯可能是目前為止我個人在台北喝過最為撫慰人心的一缽洋蔥湯，說什麼也要逼著當晚的友人嚐試，原本半不情願地他在第一口入喉後也豁然了解我的堅持。在味蕾上細探這簡單踏實的滋味，熬了十小時牛骨精華的底蘊加上文火拌炒洋蔥數小時的自然甘甜展露無疑，那片comté像極了隆冬被褥仔細把這一碗充滿師傅關愛的湯品緊緊包覆。

菊芋湯是我第一回嚐試，菊芋是種富含菊糖多酚、礦物質、維生素、胺基酸以及酵素的蔬食，有著淡淡的甜味，做成湯品質地近似樹薯與馬鈴薯兩者相混合，相當特別。當天的前菜大家吃得規矩且安靜，我們三人的解讀是因為好吃所以各自都極專注於眼前，綠捲葉莎拉那一道當晚沒機會嚐到，但根據朋友的形容，好吃到她根本不想分給我們，哈，我想這句話chef聽了一定相當安慰。