擅於使用法式料理技法、取材當地激發舌尖無限想像的Chef Kin有了新的代表作-Longtail，如果說ChouChou是間提供正統法式菜餚的餐廳，那Longtail絕對是Kin大玩創意與恣意揮灑的新基地。
不論盤中正奏著如何的狂想曲，Kin的菜餚總能找到底蘊深厚的法式靈魂，還有與日常或成長過程中熟悉的味道，他懂得運用在地元素拉近法國菜與你我的距離，盤中的眾多香草絕不單只是一絲靈巧的點綴，或苦或辣或清甜或溫和，都是鋪陳與營造這樂曲的重要角色。
這兒提供單點與chef experience套餐菜餚，推開大門吧檯區域主宰Longtail的中心，沒錯，Longtail有相當多種的調酒品項，伴著樂聲乾一杯，於此空間獨酌或眾樂都是種享受。
這一晚打頭陣出場的是蜜瓜火腿的變身~蜜瓜冷湯與西班牙臘腸，嚐過幾道Kin的冷湯，這蜜瓜果然消暑。
酥炸的海苔飯捲配上鮮魚及柚子美乃滋，一冷一熱一滑美一酥脆，口口盡是對比。
改良式的越式Bánh mì盛載於南洋風情竹簍之上，那溫熱酥脆的baguette配上一抹美乃滋再貪心的舀上一上拌了魚鬆的pate最後鋪上爽脆的pickle與辣椒，台法越的結盟竟是如此美妙。
接著輕輕一嗅，空氣中充滿kaffir lime的清新氣息，送上來的是兩顆靜靜躺在溫潤玉米泥之上的鵝肝餃，湊近一瞧，呦，還有爆米花、玉米粒跟玉米嫩葉，別怕那鵝肝膩口，kaffir lime的清香與酸度正於此時發揮其笑。
打從去年嚐過Kin的刈包，我一直思念那令人吮指的滋味兒，這會兒肥美的豬五花搭上韓式泡菜夾在綿軟的麵皮之中，唯獨泡菜酸了些不留情的搶了五花的風采。
立鱗馬頭魚佐冬瓜與以破布子調製成的油醋醬，馬頭魚的肉質鮮美對比立鱗的酥脆，不虧是主廚拿手菜。
一方燉至軟透的去骨牛肋站在台灣山蘇之上，牛肉的上方鋪滿米香，以米香酥脆對比牛肋軟嫩，那杓輕灑了洛神花粉的花椰菜泥，細緻綿密完美無瑕，今晚最期待的一道菜果然令人拍案叫絕。
剉冰果然是對抗台灣溽暑的一劑良方，正值鳳梨盛產季節，Kin把凍的透涼的整顆鳳梨做成剉冰，綴上粉紅胡椒、檸檬薑汁果凍與一片薄如壓花的鳳梨果乾，那檸檬薑汁凍下的真巧，微微的舌尖刺激，直叫人回味。
晚餐結束了嗎?那來份早餐吧~去過新加坡的朋友一定對當地滑蛋配醬油、Kaya toast與一杯咖啡的早餐搭配不陌生。kaya French toast, 淋上焦糖化醬油再配上一球expresso冰淇淋，這就是擁有豐厚法式料理背景Kin的重新詮釋。
每回嚐Kin的料理總覺得能與記憶中某個經驗或是味覺的回憶能有所共鳴，幾乎每道菜都能看到Kin運用各式香草芬芳佐以食材的酸甜苦辣及不同質地讓每一次的餐飲經驗都充滿驚喜，於我而言這就是Kin的料理迷人之處。
Longtail
台北市大安區敦化南路二段174號
02-2732-6616
Facebook: https://www.facebook.com/longtail.taipei/
Wednesday to Monday 18:00-02:00 (Thursday to Saturday 18:00-03:00)
Tuesday closed
E-mail: info@longtail.com.tw
Website: http://longtail.com.tw
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