饞嘴日記。舌尖之旅。

一向不愛節慶餐點的我，去年嘗試了ACHOI的情人節特餐，今年因緣際會之下嘗試到Chef Kin在ChouChou設計的特別餐點，不論是ACHOI的現代創意或是ChouChou的傳統演繹，兩回都讓人拍案叫好。

細細咀嚼經典的尼斯沙拉，新鮮生菜爽脆中隱隱透出香草特殊的迷人氣息與鯷魚細絲，上頭是我鍾愛的微炙燒鮪魚，Kin一透早去早市嚴選的戰利品果然鮮美!

主餐是 【慢煮雞胸。松露脆皮和香檳奶油醬】(slow poached chicken breast with truffle crust and champagne cream) ，Kin仔細介紹這雞胸肉是去除其皮改以松露與麵包脆(breadcrumb)覆於其上製成酥脆無比的crust，撒上一些片狀海鹽，繞上一圈蔬菜，綴上香草後呈盤。我倒沒細問這是否先以鹽滷(brine)後再以sous vide (低溫真空慢煮)手法烹煮，但我能告訴你，這塊雞胸肉的分量與厚度都與牛排不相上下，扎扎實實的一大份，但因為慢煮關係，這雞肉相當軟嫩，絲毫沒有乾柴感，配上一抹香檳奶油，溫潤中帶著松露breadcrumb的酥脆，確實是處理的極好的雞胸肉料理。

甜點是【百香果布蕾佐臻果巧克力塔和牛奶巧克力冰淇淋】(passion fruit crème brûlée with hazelnut-chocolate tart and milk chocolate ice cream)。

百香果布蕾由於冰凍再燒製表面焦糖，吃來有義式凍糕(semifreddo)的口感，榛果巧克力塔我相當喜歡，巧克力塔皮薄脆且內餡的椹果醬相當滑順且不厚重。