延續上篇文章，周末前往CJSJ外帶三款蛋糕分別是黃檸檬綠荳蔻塔、青蘋果、榛果小柑橘，我翻了一下網路資料，原來這款青蘋果在之前10月份是以半片切片蘋果造型登場。是兩款造型中我比較喜歡的。
[上圖截自網路]
現在更改為整顆青蘋果點綴蛋白霜，青蘋果的表面有紋路處理，與其說是像青蘋果湊近一瞧，其實表面更像柑橘類水果，而這款青蘋果是三款中我最愛的。
巧克力外衣下是薑汁茉莉ganache，中間內餡是切成極細小的granny smith青蘋果凍下層有海綿蛋糕。薑汁辛辣味在入喉後漸層透出，當ganache在舌尖上化開時有股幽然的茉莉清香，如此搭配的ganache口味十分細緻，granny smith突出的酸度與獨特的爽脆賦予這顆青蘋果不少迷人風采。
黃檸檬綠荳蔻塔外觀或許簡單，口味上卻十分出眾。這塔跟著我們搭了好幾小時的車回到台北經過一夜冷藏放到隔天，薄的只有0.2公分的塔皮切開的時候酥脆依舊。塔皮中央是綠荳蔻杏仁奶油餡( crème frangipane )，上頭覆蓋的是檸檬綠荳蔻ganache最上頭如蛋黃般的則是糖漬黃檸檬。
香脆的奶油塔皮、溫潤的杏仁奶油餡配上如bulee般滑順口感的ganache，還有白巧克力薄脆淋面與微酸帶甜的檸檬，每口都有均衡的酸度與香甜，棒極了! 綠荳蔻(cardarmom)是一種個性十分鮮明的香料，許多印度料理甚至甜點都會使用綠荳蔻，我在單獨吃 crème frangipane的確有吃出綠荳蔻的味道，但是上層的檸檬綠荳蔻ganache就吃不出了，反而檸檬芬芳不斷。整體來說這是一款酸度較為飽滿的塔，如果沒有拆解每層細細品嚐，真的不太能對綠荳蔻有共鳴。
最後是榛果小柑橘，沒想過充滿堅果油脂氣息的榛果的與清新酸溜的柑橘類能共登一堂，我吃甜點有個奇怪的習慣，第一口是全部一起之後是單獨品嘗每一層元素，然後再吃一口全部組合在一塊兒的風味。嘗過這個貼滿榛果的蛋糕後我只能說這款榛果與柑橘兩大元素交織的太緊密了，好難細分出到底是柑橘在榛果裡還是榛果裡有柑橘。
說明牌上的介紹是臻果bahibe慕斯、Tannea鮮奶油醬、日本柚子小柑橘、臻果脆餅(bahibe與Tannea都是牛奶巧克力)。我吃到的是最上層幕斯體有微微的柑橘酸度與榛果味但側邊的慕斯則是只有單純榛果味，TANNEA牛奶巧克力綿滑柔順帶有一絲絲榛果氣息。上層的biscuit joconde(杏仁蛋糕體)上鋪有一層非常薄的柚子柑橘醬，使得這層的蛋糕體有相當濕潤的柑橘香，下層則是純粹的蛋糕體，最底層的榛果脆餅上又鋪了一層薄的柚子柑橘。斷面看來好像只是個單純的mousse蛋糕，可是他卻讓我一點一點地探究了好久。
千層brioche十分特別，看的出來是在麵團中果裹入盤飾甜點scone所附的香草奶油(請看前一篇文章)製作而成，吃起來宛如croissant的口感，聞起來卻是brioche該有的濃濃奶油氣息。
巧克力Croissant美的叫人心動，裏頭夾的巧克力苦勁兒十足，我認為相當對味，說也妙，我倒覺得這可頌比較偏向丹麥麵包的口感但卻沒有丹麥麵團的甜味，挺討喜的。
[希望下回有機會能嚐到覆盆子玫瑰可頌，上圖載自CJSJ facebook]
CJSJ的甜點在外觀形制或是裝飾上便與其口味有了連結，就像Cyrille的甜點一般，沒有刻意減少糖的使用量只是將其他風味以對比更強烈的方式展現出來。只有撫慰人心的甜蜜而沒有口口負擔的甜膩。期待chef Joaquin接下來能以更多台灣在地食材入味，繼續以法式的手法呈現與台灣味作更緊密的連結。昨日去時看到三樓用餐區的一角正在拍攝新品，服務人員說他們11月下旬就會更換品項，真的好讓人期待~
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