Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖 ~叫人醉心的甜點作品 @ 饞嘴日記。舌尖之旅。

一直找不到合適的契機一嚐台灣第首間登上亞洲前50的Le Moût Restaurasnt樂沐法式餐廳，在今年4月初的週末，我與先生瘋狂駕車一日台北台中遊，只為了一赴兄弟幫的午餐邀約，也就是在那天我終於去了Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖，終於有機會嘗到日籍師傅平塚牧人Makito Hiratsuka充滿創意、層次豐富且打破我以往味覺經驗直叫人驚豔的甜點作品。

[上圖載自平安京茶事 facebook頁面日和山の桜 ]

開始注意Makito師傅是三月初他受平安京茶事之邀前往客座，並創作一系列以甜點為主角的甜點饗宴，非常扼腕訊息知道的太晚，兩天100位的名額早已在訊息釋出兩週內全數額滿，希望在未來平塚師傅也能有北上客座的機會。

Makito師傅曾在全球知名米其林餐廳如elBulli、El Celler de Can Roca、Restaurant André掌杓甜點部門 (有興趣看深入介紹的話可以參考Liz在美食家的自學之路網站專題報導)，非常慶幸在累積世界幾大知名餐廳的經驗後平塚師傅最終選擇落腳台灣，雖然在台中，但一嚐平塚師傅絕妙手藝的機會也增加許多。

四月及九月兩回匆匆台中行都僅只買了幾樣代表性甜點，其實我最想嘗試的是平塚師傅的盤飾甜點，三月初平安京茶事的日和山の桜、樂沐糕餅的夏日甜點《睡蓮 Les Nymphéas 》一直到朋友前兩天去樂沐餐廳嚐到的秋季甜點，每件作品都美得像畫一般叫人醉心。

[『睡蓮』宛如莫內畫作睡蓮般美麗的盤飾甜點，是以滑嫩豆花與冬瓜凍為底，如池畔般的茉莉花茶湯，搭配上蓮子、西米露、枸杞、金桔、接骨木花、白木耳，多層次口感富有生命力，讓舌尖沉醉在夏日風情。以上圖文載自樂沐糕餅鋪facebook 頁面 ]

Le Moût Pastry Boutique 樂沐糕餅舖的外帶甜點也相當精采，第一回我先是買了4款的磅蛋糕(樂沐磅蛋糕/ 史卡博羅檸檬奶油蛋糕 /皮亞佐巧克力奶油蛋糕 / 紅絲絨玫瑰奶油蛋糕)、四款單片蛋糕(靈藥 / 歐芮卡/ 桃醉/ 艾蜜莉的返烤蘋果派)、三款的Dacquoise (泰式奶茶/ 日本煎茶 / 印度香料奶茶)。

二訪時，在眾多單片蛋糕中我依舊選擇了歐芮卡及桃醉，本來也很想重溫靈藥的松露巧克力滋味，但一想到二訪其實是要南下赴好姊妹的婚禮彩排，以致二訪只能匆匆走過。

雖然黑松露巧克力是我的心頭好，但我真正愛的是【歐芮卡（Eureka）】，這款白巧克力慕斯包著糖煮球結茴香根以及青蘋果，最下層是開心果蛋糕，外層則妝點白巧克片、開心果碎粒、平葉巴西利以及貌似荷葉的金蓮葉，仔細瞧上還滴了兩滴果膠，就像雨後蓮田般清新。茴香是西餐常使用的蔬菜，我沒想過在台灣能吃到以茴香製成的甜點，茴香有股八角及甘草味搭上青蘋果清麗的酸度與爽脆口感叫人不印象深刻也難。

我第一次買的歐芮卡上頭用的是茴香葉。

另一款外觀偏三角狀色澤火紅的【桃醉（Euphoria）】據說靈感是來自CK一款叫誘惑的香水，櫻桃幕斯下的內餡是紅酒櫻桃果凍，紅酒醇香加上外層淋醬與玫瑰花瓣香，在我看來十分挑情的作品。

【靈藥 (Elixir )】原是大墩門是限定商品，但如今存中/大墩兩店整併為一家，要嚐到並不難(除非售罄)，根據Le Moût facebook介紹『靈藥』外層淋上64%濃醇黑巧克力，內餡的布蕾與白松露氣味交織出濃郁奢華的香氣，底層的Ganache巧克力與黑松露苦與甜比例完美。我已不記得黑白松露在這款蛋糕中的微細區別(這就是吃完沒有馬上紀錄的缺點!! 也提醒自己日後在嚐到好滋味時務必分外留心，不要白費師傅的一番用心)，但我很清楚記得巧克力慕斯中bulee的滑潤感以及那迷人的松露氣息。

不過說到松露巧克力，我還是最期待Cyrille在每年冬天才肯做的黑松露巧克力。

最後一款是【艾蜜莉的返烤蘋果派(Amélie's tarte tatin)】，tarte tatin是法國甜點另一經典，熟悉甜點背景的人絕對認同這是史上最美麗的將做就錯~~其實蘋果派反著也有另一種美，隨著時代演進，各種不同版本的tarte tatin也被創作出，平塚師傅的這一款就是有濃濃的香料味，下層是巧克力的pâte sablée。

[上圖左起紅絲絨玫瑰奶油蛋糕/ 史卡博羅檸檬奶油蛋糕 (上綴鼠尾草，迷迭香，百里香) /樂沐磅蛋糕/ 皮亞佐巧克力奶油蛋糕(上頭蜿蜒的是百香果果凍)]

磅蛋糕是西式糕點中一種相當平易近人且溫潤人心的小品，每位會做甜點的幾乎也都是從磅蛋糕這類混合糖油蛋粉的基本奶油蛋糕做起。一般基本奶油蛋糕不是做檸檬或摻了橘皮丁的要嘛就是做添加果乾的；平塚師傅的硬是不一樣，檸檬奶油蛋糕添加西餐用的香草、一般香草款加了黑橄欖、玫瑰奶油蛋糕不僅吃的到迷死人的玫瑰還吃的到濃郁東方味的紅棗泥，就連取名「樂沐磅蛋糕」的這一款都是加了完全東方味的金棗、荔枝乾、芒果乾、無花果、核桃、枸杞等果乾入味。