CJSJ成立於今年春天,這一年來迅速走紅全台,簡潔明亮的店面內提供法式甜點,不論是外觀形制與口味選搭上絕對是走在現今台灣甜點市場最前端,而研發製作這一件件宛如藝術品的正是資歷豐厚的法籍主廚Soriano Joaquin

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[法國Chef Joaquin把當今法國甜點市場中的仿真甜點發揮至極。上圖載自CJSJ facebook]

“CJSJ法式甜點概念店,是來自法國米其林甜點廚師Mr. Soriano Joaquin 及料理廚師Ms. Chuang Ju 共同創立 。Mr. SJ擁有多年在米其林工作經驗,曾任職於巴黎 Le Meurice Alléno Yannick & Cedric Grolet, Alain Ducasse,坎城Grand Hôtel - Park 45和Relais Dessert pastry shop以及多次受邀Le journal du patisserie 法國知名甜點雜誌刊訪。2012贏得Championnat de France du dessert 馬卡龍冠軍。
Ms.CJ 曾任職於巴黎Le Meurice 以及安堤貝Hôtel Belles-Rives Restaurant La Passagère。”
(以上文字引述自CJSJ facebook頁面 )

Chef Joaquin有多年的米其林餐廳實戰經驗,接受的是正統法式西點的訓練,本身硬底子實力及無窮創意自成立至今每兩個月即會全面更換品項。與CJSJ真是相見恨晚,3-5月春季的仿真柚子、黑櫻桃、5-7月的檸檬、夏季7-9月推出蘋果千層捲、白櫻桃 無一不是我不想試的。

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[蘋果千層捲,上圖轉載自CJSJ facebook]

昨日由台南北上途中抵達時間是下午14:30甜點櫃中只剩下三款蛋糕各2枚還有三模六吋蛋糕可選擇,由於這兒甜點不接受預留內用座位也不接受預訂,想要嘗試chef Joaquin好手藝真的要勤奮一些。

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[上圖最左是6吋的"黃檸檬綠荳蔻塔",也是單片單糕還有的品項;中央是粉紅櫻桃,就是下圖這張迷人的6吋版本,最右是磅蛋糕]

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[粉紅櫻桃上圖轉載自CJSJ facebook]

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[右半部冰櫃只剩下臻果巧克力球,我發現這兒不論畫面中的透明塑膠盒或是外帶蛋糕的紙盒都長的斜斜的,就連內用的水杯都有稜角,這會是主廚打破疆界的另一種表現方式嗎?]

內用盤飾甜點只有一款cherry mademoiselle,好不容易來到中台灣,當然沒理由放棄,有不少文章都有提過在CJSJ內用又是一番漫長等待,但幸運之神眷顧,結完帳約莫10分鐘服務人員就引領我們就坐。有客人離去外場的服務人員一定先是把桌面收拾乾淨擺上新的餐具水杯才會依序喊單帶位,而不是有位子騰出就急著請客人入內再接著準備桌面,這點我很欣賞。

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之前在CJSJ的instagram有看過這顆櫻桃,沒想到這就是9-11月的盤飾甜點主角,接下來服務人員又陸續送上 一杯火紅的冰沙還有一小碟的scone與一小盤的抹醬。

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這杯冰沙的質地比較類似granita而不是sorbet,一聽到紅椒口味讓我眼睛為之一亮,嚐起來果然特別,腦海中一直不斷浮現市場中鮮豔飽滿的甜椒。

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Scone的抹醬有香草奶油、柑橘奶油還有櫻桃果醬。特別的是那香草是用整根香草莢打碎混入奶油,不是只用豆莢內的香草籽。

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主角紅櫻桃由外而內的層次是紅色淋面àcarailbe巧克力辣椒ganacheà紅櫻桃糖漬紅椒果餡à軟心巧克力蛋糕à巧克力鹽之花酥餅à底層為蛋白霜(meringue),最上頭的自然是香緹莉奶油。

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我沒想過紅辣椒可以如此堂堂登上甜點舞台,冬季的甜點有時會以肉桂八角丁香豆蔻等辛香料入味增添溫暖以及東方韻,如果需要辣味,常見的也是使用薑來提味。頭一遭嚐到紅辣椒,由於使用的量非常少且淋面非常薄,入口尾韻有微微辣味卻一點兒都不嗆喉。內層的軟心巧克力蛋糕相當濃郁,與巧克力慕斯形成鮮明的對比。

常溫點心部分玫瑰覆盆子croissant已售罄,我火速喊了我要那僅剩的一個巧克力Croissant、兩枚千層brioche、一片巧克力脆乾還有藍莓櫻桃gâteau basque 。 常溫點心還有外帶的三款單片蛋糕(黃檸檬綠荳蔻塔、青蘋果、臻果小柑橘)將獨立篇章介紹。

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台灣鮮少有甜點專門店提供盤飾甜點,一般都是在餐廳用餐才有可能嚐到,我非常開心chef Joaquin能發揮所長為台灣甜點市場注入一股鮮活能量,同時以讓更多人了解法式甜點的藝術。

 

CJSJ

地址: 台中市西區向上路79巷72號

電話:  04-2301-6996

營業時間: 週二到週五 11:00到售完; 六日 12:00到售完 (每週一公休)
無接受小蛋糕預訂,無訂位服務,無刷卡服務。

Facebook: https://www.facebook.com/CJSJgastronomie/

Instagram:  http://www.instagram.com/cjsj.tw/ ​​​​​​​

 

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